DE PERS
D’n Bonte Wever lid van Gilde van Streekrestaurants!
Bron: Pauline Sniekers, Roestvrij Taal voor het IDEE magazine, december 2011
Een bord van D’n Bonte Wever in Nistelrode is een ontdekkingsreis. Door de omgeving, dankzij de liefde voor streekproducten. Door de tijd, dankzij de creatieve toepassing van authentieke bereidingswijzen. En door de kennis van gastheer Ruud van der Linde, die ieder bord begeleidt met een leuke intro, wat kan leiden tot een aangename discussie tussen gasten en gastheer. “Wij prikkelen meer dan alleen de smaakpapillen.”
“Streekgerechten smaken beter, je leert producten en leveranciers goed kennen en chef-kok Luuk Schepens daagt zichzelf uit met de bereidingswijzen”, vervolgt Ruud. “Die zijn authentiek en regionaal, maar met een verfijnde, moderne twist. Onze gerechten leiden tot vergeten herinneringen, interessante vragen, leuke gesprekken en nieuwe inspiratie voor de klant én ons!”
Bord met verhaal
Ruud trekt deze bijzondere aanpak door in de hele zaak, met een avond ongedwongen tafelen op hoog culinair niveau als resultaat. Een avond waar de klant nog regelmatig bij stilstaat dankzij de vele regionale leveranciers die in de menukaart worden genoemd. “Ik wil dat mensen terugdenken aan onze rosbief van edelhert als ze Hertenfarm Edel Brabant in Zeeland passeren. De regio biedt zo veel. Ons bord vraagt om een verhaal.”
Kruisbestuiving
Ruuds visie bleef niet onopgemerkt. D’n Bonte Wever mag als eerste lid uit de regio toetreden tot het Gilde van Streekrestaurants (Limburg en Noord-Brabant). “We zijn apetrots! We mogen lid worden omdat we zo veel streekproducten toepassen, maar ook omdat leveranciers, klanten en restaurants meer verbonden raken met elkaar. We veroorzaken kruisbestuiving!”
Het Gildemenu
Zelf ontdekken waarom D’n Bonte Wever gildewaardig is? Dan is het Gildemenu een uitstekend idee. Geniet vier gangen lang van louter streekgerechten van Luuk Schepens vaardige hand voor € 39,95. En prachtig menu dat D’n Bonte Wever elke maand opnieuw met zorg samenstelt.
Restaurant “D’n Bonte Wever” te Nistelrode bestaat 5 jaar!
Bron: Mooinisseroi, woensdag 01 november 2011.
Lustrum
Op 3 november 2011 bestaat restaurant D’n Bonte Wever te Nistelrode alweer 5 jaar. Een periode waarin D’n Bonte Wever een ware metamorfose heeft ondergaan. Zo begon het restaurant in 2006 met een vaste kok en een klein groepje oproepkrachten aan een mooie uitdaging. Doel was om in Nistelrode een restaurant op de kaart te zetten met duidelijk andere stijl dan de andere reeds aanwezige horeca in het dorp. De hoofdredacteur van het Dienblad noemde de stijl van D’n Bonte Wever al vrij snel “voor Goed, Gezellig en Gastvrij genieten”. Met die drie G’s is eigenaar en gastheer, Ruud van der Linde, aan de slag gegaan en zie hier het resultaat. Nieuwe inrichting, prachtig tafellinnen, een vaste chef-kok, een vaste sous-chef, een vaste medewerker bediening, volop streekproducten op de kaart, inpandige rookruimte en inmiddels al weer de 18e nieuwe dinerkaart.
Onderscheidingen
Ook anderen is dit niet onopgemerkt gebleven. In 2009 werd restaurant D’n Bonte Wever tweede bij de verkiezing van “Beste restaurant van de regio” door de Regio Oss. In 2010 is eigenaar en gastheer Ruud van der Linde, tijdens het Bernhezer Business Event, uitgeroepen tot “Beste Jonge Ondernemer van Bernheze 2010 en 2011” en in 2010 werd restaurant D'n Bonte Wever als klap op de vuurpijl 4e bij de landelijke waarderingen van de Koninklijke Nederlandse Heidemij Maatschappij. Kortom: “Dit is al een reden voor een feestje vinden wij”.
Actie in de maand november
In de gehele maand november van 2011 bieden wij al onze gasten een vast 5-gangen feestdiner aan voor de prijs van 4-gangen. Het enige wat u hoeft te doen is een keuze te maken tussen vis en vlees en vervolgens goed, gezellig en gastvrij te genieten.
Daarnaast maken de bezoekers van mooinisseroi.nl elke dag opnieuw kans op één gratis 5-gangendiner voor 1 persoon. Deze prijzen zijn de gehele maand november 2011 inwisselbaar en u maakt dan gebruik van het vaste feestdiner. Kijk dus in november elke dag op mooinisseroi en win 1 van die diners.
Vanaf vrijdag 14 oktober hebben wij een nieuwe wildkaart!
Bron: Mooinisseroi, woensdag 24 oktober 2011.
Met trots presenteert restaurant "D'n Bonte Wever" haar nieuwe najaarskaart. De dinerkaart is voorzien van tal van nieuwe gerechten en wild. Het is inmiddels al weer de derde kaart van de hand van chef-kok Luuk Scheepens.
Als extra info geeft "D'n Bonte Wever" voortaan bij de gerechten aan of deze voor meer dan 75% uit streekingrediënten bestaan. Dit is een vastgesteld criterium om een gerecht "Streekgerecht" te mogen noemen. Tevens heeft de Maashorst dit als brandingvoorwaarde gesteld om kwaliteit te borgen. Vandaar dat zij hiervoor het bekende Maashorstboompje gebruiken.
Bij de overige gerechten gebruikt chef-kok Luuk Scheepens vanzelfsprekend ook zoveel mogelijk streek- duurzaam- en verantwoord geteelde producten. Reden genoeg om dus weer eens aan te schuiven bij restaurant "D'n Bonte Wever".
Bron: Mooinisseroi, woensdag 02 maart 2011.
In 2007 hebben we voor het eerst op as-woensdag het after carnavals georganiseerd en dat toen een groot succes. Van gasten hoor je dan “er is haast niets open zo direct na de carnaval” terwijl diverse mensen toch een goede reden hebben om gezamenlijk zo’n periode af te sluiten met een gezellig samenzijn tijdens een diner.
After Carnaval
Op Aswoensdag 9 maart 2011 presenteren wij u dan ook voor de vijfde keer het after carnavalsdiner. Een smakelijk alternatief voor het traditionele haringhappen. Hiermee bieden wij wederom een breed publiek de gelegenheid de carnaval op een passende wijze af te sluiten en aan te schuiven voor een heerlijk speciaal samengesteld 3- of 4-gangenmenu. Reserveren is zeker aan te bevelen via telefoonnummer 0412-610828. Iedereen is van harte welkom vanaf 18.00 uur in ons ruime en knusse restaurant waar we op die avond ook a la carte serveren. Net als voorgaande jaren is ons restaurant tijdens de carnaval van zaterdag tot en met dinsdag gesloten.
Nieuwe menukaart
Vanaf woensdag 23 februari voeren wij weer een nieuwe menukaart met weer een tal van nieuwe en smaakvolle gerechten. Tevens zal de lunchkaart worden aangepast. Komt dat proeven.
Masterclass wijnproeven MONTES
Op donderdagavond 31 maart 2011 gaan wij een hele bijzondere wijnproef avond organiseren samen met wijnhuis Verbunt uit Tilburg. Wijnproeven in combinatie met eten waarbij alle wijnen afkomstig zullen zijn van het gerenommeerde Chileense wijnhuis Montes. Speciaal hiervoor zal 1 van de Chileense sommeliers van Montes afreizen naar Nistelrode en de avond mee presenteren. Hiervoor zijn maximaal 40 plaatsen beschikbaar. Binnenkort meer hierover op onze website.
"De Maashorts Draait Door". Enthousiaste start van nieuw ondernemersplatform.
Bron: Arena lokaal.nl, dinsdag 08 februari 2011.
REGIO – Onder grote belangstelling presenteerde het Platform Maashorst Betrokken Ondernemen op 7 februari in Uden haar plannen tijdens ‘De Maashorst Draait Door’. In opdracht van stuurgroep De Maashorst en in samenwerking met het Platform Toerisme Landerd is dit project in juni 2010 opgestart. Presentator Jan van As zette samen met zijn tafelheer Mark van de Veerdonk een avond neer met interessante en inspirerende gesprekken met tafelgasten als oud-Tweede Kamerlid Theo Meijer en trendwatcher Goof Lukken. Zij benadrukten de toegevoegde waarde van samenwerking voor de ondernemers. Ruud van der Linde, een van de ondernemers die in het bestuur van Maashorst Betrokken Ondernemen zit, wist op het eind van de avond liefst zestien bedrijven direct lid te maken. Een teken dat De Maashorst volop leeft en dat ondernemers zich betrokken voelen bij hun regio.
De startbijeenkomst in Uden was opgezet in de lijn van het populaire tv-programma ‘De Wereld Draait Door’. Onder de noemer ‘De Maashorst Draait Door’ ontvingen Jan van As en Mark van de Veerdonk verschillende gasten aan tafel. Onder anderen Theo Meijer, oud-Tweede Kamerlid en nu voorzitter van de raad van toezicht van Stichting Streekfonds de Maashorst, en Guido Derks, directie ecologie van de provincie, schoven aan. Zij spraken over wat onmisbaar is voor een goede samenwerking en welke mogelijkheden er zijn voor ondernemers in Provinciaal Landschap De Maashorst. “Vertrouwen”, was één van de sleutelwoorden. Femke Arts van de Kamer van Koophandel gaf een nieuwe uitleg aan de 3 P’s: Passie, Pionieren en Partnerschap.
Na een optreden van Wiep Laurenssen, gaf Goof Lukken – trendwatcher en oprichter van het platform vrijetijdskennis – aan wat de kracht is van gezamenlijke promotie en hoe ondernemers omzet kunnen halen uit een gratis toegankelijk natuurgebied. Na de hilarische visie van Theo van Duren, oprichter van het Wereld Natuur Bestrijdings Fonds, op de gevaren van het ecoduct en de ontbossing bij Herperduin, was het woord aan de voorzitter van stuurgroep De Maashorst, Peer Verkuijlen, en bestuurslid van het platform MBO Ruud van der Linde. Met hen werd gesproken over de inhoud van het lidmaatschap en waarom Stuurgroep De Maashorst dit initiatief juist zo belangrijk vindt.
De cursus van het IVN ‘Ambassadeurs van het Landschap’, die in maart voor recreatieondernemers start, zit na deze avond bijna vol. Dennis Hurkmans van De Maashorstboeren stelde voor om voor alle leden het cursusgeld te betalen. De cursus sluit prima aan bij het initiatief van het platform betrokken ondernemen.
Lidmaatschap
Enkele ondernemers sloten zich tijdens de startbijeenkomst direct aan bij het Maashorstplatform. Zij zien de meerwaarde van regionale samenwerking en het bundelen van de krachten. Bij het lidmaatschap ontvangen ondernemers onder andere een Maashorst-vlag, waarmee zij hun trots en betrokkenheid bij de Maashorstregio uitdragen en tevens voor een herkenbare uitstraling zorgen.
Daarnaast krijgen zij korting op de cursus van IVN en kunnen zij ook hun gasten nauwer bij de Maashorst betrekken door middel van het nieuwe concept ‘Vrienden van De Maashorst’.
Voor meer informatie, de drie uitzendingen en het aanmelden bij het Platform Maashorst Betrokken Ondernemen kunt u kijken op www.demaashorst.nl/dmdd.
Opzet Platform MBO
Afgelopen jaar werd het Maashorst Manifest door stuurgroep De Maashorst uitgebracht. Het Manifest zet voor het gebied van de Maashorst in op initiatieven die bijdragen aan de ontwikkeling van leefbaarheid, economie en landschap. Juist hierbij is een belangrijke rol weggelegd voor ondernemers in en om de Maashorst. De streek kan en moet volgens de stuurgroep meer in de benen komen. Maar ook was er de vraag van recreatie- en horecaondernemers in de regio om (gezamenlijk) plannen en producten te ontwikkelen in de duurzame ‘people-planet-profit'-gedachte van de Maashorst. De ontwikkelingen in natuurgebied De Maashorst bieden voor ondernemers in de vrijetijdssector kansen, maar is het moeilijk voor een ondernemer om deze op eigen kracht te benutten. Een gezamenlijke aanpak is veel kansrijker. De ontwikkeling van het toeristisch-recreatief product leidt tot een meerwaarde voor De Maashorst als regio. In opdracht van Stuurgroep De Maashorst heeft het Platform Toerisme Landerd het initiatief genomen om het project ‘Maashorst Betrokken Ondernemen’ op te starten.
De voorzitter Toon Schoenmakers en aanjager Marieke Melten van het Platform Toerisme Landerd hebben hun kennis en ervaring vanuit Landerd ingezet om voor De Maashorst een ondernemersplatform op te richten. Er is een initiatiefgroep samengesteld, bestaande uit zes ondernemers in toerisme, recreatie en horeca. Doel van het project is om een netwerk op te zetten van ondernemers actief in de leisure markt. Door het ontwikkelen van innovatieve en duurzame producten en door als ondernemers consequent eenzelfde boodschap uit te dragen wil het platform De Maashorst als gastvrije regio op de kaart zetten. Het Platform Maashorst Betrokken Ondernemen blijft onderdeel van het samenwerkingsverband zoals dat door middel van de Stuurgroep voor het gebied van de Maashorst is gevormd.
Kruisbestuiving
In eerste instantie richt het project zich op de vrijetijdssector (ondernemers, partijen) in de breedste zin van het woord (verblijf, vervoer, dagrecreatie, horeca, cultuur). Maar er zal zeker ook naar kruisbestuiving met andere sectoren, zoals de zorgsector, agrarische sector of cultuursector worden gezocht, wat tot innovatieve en kansrijke producten en projecten leidt. Zo wordt er in april een Maashorst Open Weekend als opening van het toeristisch seizoen in de regio georganiseerd en worden er arrangementen en een website portal opgezet. Ook wordt samengewerkt met andere platforms in de regio zoals de Maashorstboeren en Maasmeanders, zodat voordeel wordt behaald door afstemming en een gezamenlijke aanpak.
"De hertenkroket van D'n Bonte Wever bij Omroep Brabant op TV"
Bron: Omroep Brabant, programma Natuurrijk, 4 januari 2011
Tijdens deze uitzending van het populaire programma natuurrijk met Maud Hawinkels kwam de Maashorst als streek uitgebreid aan bod. Naast Dennis Hurkmans, Twan van de Berg kwamen ook Henk van de Elzen van hertenfarm Edel Brabant en Ruud van der Linde samen in een reportage aan bod.
"Bizarre combinaties maken"
Bron: Bedrijvig Bernheze-Maasdonk, editie november 2010.
Passie, gedrevenheid, lef en bizarre combinaties maken. Dat zijn de woorden die ondernemer/kok Ruud van der Linde kenmerken. Vier jaar geleden kocht de Nistelrodenaar een restaurant aan Laar, doopte het ‘D’n Bonte Wever’ en ging hard aan de slag er een bijzonder etablissement van te maken. Naast de chef-kok en Van der Linde zelf, begint 1 november ook een sous-chef en onderscheidt de keuken zich door het veelvuldige gebruik van streekproducten. Een bijzonder verhaal, van een bijzonder ondernemer.
Acht jaar geleden balanceerde Van der Linde op het randje van de dood. Een zwaar auto-ongeluk resulteerde in vijf dagen coma en een daaropvolgend lang en zwaar revalidatieproces. De Nistelrodenaar moest opnieuw beginnen, met de beperkingen die hij aan het ongeval had overgehouden. Wie vandaag de dag kennismaakt met de ondernemer, ziet geen beperkingen maar vooral kansen. Want de Nistelrodenaar zit vol passie en vertelt enthousiasmerend over zijn restaurant D’n Bonte Wever. Vier jaar geleden kocht hij het restaurant en werkte met zijn team en chef-kok Bram van der Zanden aan de kwaliteit en diversiteit van zijn lunch- en dinergerechten. “Het was hard werken, en op eigen kracht hebben we dit bereikt. Drie jaar geleden raakte ik besmet met het virus dat streekproducten heet”, lacht Van der Linde. “Ongelofelijk hoe veel potentie onze streek heeft. En was de logistiek eerst vaak een struikelblok, nu weet iedereen elkaar steeds beter te vinden en ontstaan organisaties en samenwerkingen.” D’n Bonte Wever serveert zeer diverse gerechten van streekproducten. Dat varieert van varkens- en rundvlees tot brood, aardappelen, heel veel soorten fruit, bospaddenstoelen, aardappelen, witlof, bier en kaas.
Smaakbeleving
Het woord ‘bizar’ klinkt regelmatig uit de mond van Van der Linde. “Bizarre combinaties maken in de keuken, daar onderscheid je je mee en dat is de uitdaging. Elke gerecht moet een meervoudige smaakbeleving opleveren. Iedereen die hier werkt, houdt van de producten. Ons principe is en blijft ‘goed, gezellig en gastvrij’. En dat voor toegankelijke prijzen en een uitmuntende kwaliteit.”
Volgens Van der Linde voegen de streekproducten daadwerkelijk veel toe aan de kwaliteit van de gerechten. “Streekproducten zijn puur. Weet je dat bijna alles wat we van streekproducten maken glutenvrij is? Dat komt deels door het ambachtelijk bereiden, maar ook door de producten. Daar is niks mee gebeurt, die komen recht van het land.”
Souschef
Eén van de specialiteiten van D’n Bonte Wever zijn de zakenlunches en –diners. “We zetten geen grote borden op tafel en serveren geen zware gerechten waar je een kwartier zoet mee bent. Zakenlui willen praten, tussendoor iets makkelijks eten en de tafel moet ruimte hebben voor paperassen en eventueel een laptop. De kwaliteit van het eten is hetzelfde, we serveren het alleen anders en praktischer zodat er voldoende ruimte is voor het gesprek.”
Op 1 november start souschef Luuk Scheepens, die net als chef-kok Van der Zanden uit Schaijk komt. “De komst van een souschef is een waarborging van onze kwaliteit en service en bovendien een springplank naar bijvoorbeeld nog meer flexibiliteit. De souschef kan alles à la minute maken, we kunnen dus altijd een volledige kaart draaien. En nu serveren we één week per jaar streekgerechten, ik zou dat straks veel vaker willen doen, maandelijks of zelfs wekelijks.”
"Gastvrij genieten van streekproducten bij D'n Bonte Wever"
Bron: Dichterbij, Rabobank Bernheze Maasland, editie 16, september 2010
Restaurant D’n Bonte Wever aan het Laar in Nistelrode is actief met streekproducten. Diverse ingrediënten worden betrokken via de vereniging van Maashorstboeren en lokale leveranciers die biologisch, duurzaam- en ambachtelijk produceren. In november 2006 werd uitbater Ruud van der Linde (43) restauranthouder. “Ik begon met een rekening-courant van 15.000,- dat was het,” vertelt Ruud. “De Rabobank kijkt gelukkig ook naar de mens achter het bedrijf, dat inzicht en vertrouwen vind ik uniek. Mijn accountmanager Bennie Arts weet wie ik ben en waarom ik wat doe. Dan heb je echt wat aan elkaar. Met hard werken heb ik er een goed restaurant van gemaakt met heel veel vaste gasten. Alles uit eigen kracht. Ik heb van mijn passie mijn beroep gemaakt, dat is elke dag te zien en te proeven. In juni ben ik uitroepen tot Beste Jonge Ondernemer van Bernheze, een geweldige stimulans dat ook collega-ondernemers zien dat ik het goed doe, samen met mijn team natuurlijk. Mijn chef-kok Bram van der Zanden is een absolute kunstenaar in de keuken. Onvoorstelbaar wat hij kan maken, daar ben ik echt trots op. Hij weet dat het niet klaar is wanneer het bord is opgemaakt; ik vertel er mijn gasten een verhaal bij over de streek, over vroeger en waarom het zo bijzonder is wat ik ze voorschotel. Mensen laten genieten is zó leuk.
De Week van de Smaak
In 2007 kwam ik bij toeval in een restaurant terecht dat actief mee deed met de landelijk georganiseerde ‘Week van de Smaak’. Elk jaar in de derde week van september. De Week van de Smaak is dé ontdekkingstocht naar pure producten en culinaire authenticiteit, en biedt zoveel mogelijk mensen de mogelijkheid te genieten van pure smaken en oorspronkelijke producten. Dat vind ik zo mooi, daar ben ik helemaal mee besmet geraakt. Eten wat de pot schaft, maar voor 100% uit de streek, gegarandeerd verrukkelijk en voor een mooi prijsje. Voor mij is het één keer per jaar het ultieme, álles uit eigen streek, dan sloof ik me nog meer uit. De inkoop is nagenoeg net zo duur als de normale versproducten, maar het heeft een grote meerwaarde in je keuken, biologische paddenstoelen proef je vijf minuten in je mond, de smaak van een gewone paddenstoel is meteen weg. Pure producten, ambachtelijk gebruikt, zijn lekkerder en gezonder. Mensen met een lactose- of glutendieet kunnen zo aanschuiven, zo zuiver en smaakvol is het. 5 of 6-gangen genieten van de streek.
We hebben maar één ster
Het is zaak om niet alleen de beste verse ingrediënten uit de streek te gebruiken, maar ook het juiste verhaal met een anekdote, smakelijk te vertellen. En daar kan ik mijn ei helemaal in kwijt. Gasten de streek echt laten beleven, dat vind ik helemaal geweldig. We hebben maar één ster en die zit in de spiegel op het damestoilet. Dat is voldoende, wij doen liever gewoon en lekker eigenwijs.”
